4月8日-10日，中国连锁经营协会主办的“新的消费论坛——2018中国连锁餐饮峰会”在北京开会，活动以“胆行业升级五品未来之味”为主题，目的推展连锁餐饮行业可持续身体健康发展。全聚德、西贝、嘉和一品、海底捞、呷哺呷哺、眉州东坡、喜家德、巴奴、九毛九等著名餐饮品牌就如何用创意的技术和理念自我赋能，以前瞻的眼光洞察行业发展展开讨论。中国连锁经营协会会长裴亮现场公布了对协会餐饮委员会的调查结果，总结出有餐饮行业五大痛点：人力资源、持续扩展、成本、供应链、科技应用于。

这既是企业面对的共性问题，又是连锁餐饮一线品牌代表目前体现最引人注目的五大问题。中国连锁经营协会：人力资源是餐饮业最引人注目痛点中国连锁经营协会调查认为，五大痛点中，人力资源是最引人注目的问题，90%的企业指出这一问题是最重要的痛点；持续拓展主要痛点包括横跨区域发展、持续开店、连锁体系如何有效地的管控和承托等，此外除了连锁化的发展，大家都在尝试新的业态和产品。

但是在扩展新的业态当中面对的一些不确定性，从利润能力、可拷贝性方面还是遇上了很多挑战；餐饮业普遍面对“三高一较低”的问题，成本是餐饮业最担忧的问题，也是目前影响餐饮业可持续发展的一个最重要因素；行业发展到今天，供应链和科技应用于也渐渐发展沦为餐饮连锁企业更加注目的新话题。值得注意的是，五大痛点又不存在内在的关联。裴亮特别强调，无法用“困惑医头、脚痛医脚”的方式解决问题行业问题。供应链必须新技术，必不可少杰出的人才，人力资源的问题也无法只靠HR来解决问题，这就返回了餐饮生态的建设。

反过来，如果企业能有更佳的供应链管理、更佳的数字化应用于、更佳的品牌的提高，也需要更加有能力去召募、更有、保有杰出的人才。嘉和一品刘京京：空巢青年市场遗机遇刘京京列出涉及数据认为，2017年中国的国内生产总值超过了82.7万亿，全国餐饮营业收入超过了3.96万亿，占GDP快速增长中小于5%的贡献。

然而，跟美国市场比起，美国去年早已多达5.1万亿，而其人口意味着是中国的四分之一。从餐饮连锁发展来说中国的差距更大，比如美国的50强劲早已多达1.4万亿，而我们的50强劲才只有1756亿。在整个的餐饮业来说占到比非常较少，所以连锁餐饮人未来的发展空间十分大。

“空巢青年现在有5800万，而他的消费能力相比之下低于屌丝，他们每天餐饮市场需求十分充沛，消费力也十分强劲。我们如何能获得他们的心，也是每个企业要思维的。

”刘京京回应，现在的年轻人更加宅，但他们爱人传达、爱人共享。我们更加应当理解消费者的消费心理，我们能顺应九零后和零零后的审美，才能更佳的绽放品牌活力。刘京京特别强调，2018年首先是一种强劲IP和创意模式的融合，很多的主题餐厅跨界的融合，不光能更有客流，也能减少品牌的溢价。

对于很多的技术应用于，特别是在我们现在很多的成熟期企业更加多的应用于了分享技术和新技术。比如通过餐讯获取的第三方技术可以构建修理效果的可视化，价格体系标准化，全程档案数据化，服务评价透明化。

未来的趋势，就是让每个企业可以构建从自营到分享，从交易到构建赋能。呷哺呷哺李意雯：双品牌涵盖全客群今年是呷哺呷哺的20年生日，目前其市值已超过150亿。“今年对我们来说是很最重要的一年。”呷哺呷哺集团副总裁李意雯共享了呷哺呷哺的”变与恒定“。

恒定的地方是在于对食材品质的坚决，和超强高性价比的坚决，以及聚客亲率跟翻台率的坚决，呷哺呷哺核心的竞争力在于性价比。逆的地方还包括品牌的转变，还包括从快餐到轻正餐的定位，以及品牌、餐厅和消费体验的升级。2016年发售了凑凑，呷哺呷哺跟凑凑的区别很多。

首先客单不一样，呷哺呷哺的可但大约50块钱，凑凑的客单约可以130元左右。凑凑多了更好聚会的功能，商务招待的功能，呷哺呷哺较为多是在精彩的朋友的聚会，或者是商场里面的用餐体验。

我们选点的角度不一样，翻新风格也不一样。所以凑凑火锅重新加入了呷哺呷哺的集团，目的就是双品牌涵盖全客群。

另外消费场景的伸延，减少聚会的功能，都是过去两年来的相当大的改变。呷哺呷哺目前是做了火锅跟茶饮的跨界，O2O的尝试也进账丰厚。

呷哺呷哺的核心竞争力之一也在于它的材料，目前也伸延到快歧义市场，发售了调味品等系列产品。盒马侯毅：技术创新助力新的餐饮作为餐饮行业的“门外汉”，盒马托了三个看起来非常简单的问题——为什么餐饮店无法全天都营业？为什么就餐前必须用茶和冷菜去找等待时间？为什么消费者总实在菜品价格低？在侯毅显然，盒马鲜生在生鲜新零售领域的经验，也许可以选育到餐饮行业。“通过数据分析，我们否可以在平峰时段折扣，引领大家不吃早于午餐和下午茶？高峰时段厨师忙不过来，我们否可以用于智能化的器械，替换重复性劳动？另外，我们否可以让消费者提早点餐，让菜比人再行上桌，来延长消费者的等待时间，提高空间利用率？”据侯毅讲解，盒马正在上海南翔店的“蟹码头机器人主题餐厅”展开可行性尝试，一方面利用智能设备提升出菜和服务效率，另一方面在闲时展开优惠定价等措施，引领消费者在非高峰时段用餐。

在侯毅显然，盒马并没因此“进占餐饮界“，而是为餐饮行业的诸多技术创新，获取了适合的应用于场景，盒马也期望与餐饮品牌联手探寻新的餐饮的发展方向。海底捞施永宏：零售和餐饮的界限正在渐渐消失海底捞的创始人施永宏坦言：只不过我们面对的都是共性的问题，是存活，并不是大家外面看见的那么风光的去发展壮大，只不过我们每天都面对着存活问题。要作好一个餐饮的环节十分多，每个环节都要作好。

随着连锁企业规模更加大，那么你的环节也就更加多。环节更加多，你错误的可能性也就更加多。所以要通过系统化的管理解决问题。

施永宏也传达了对餐饮零售简化的观点：餐饮特零售，只不过整个线下的餐饮是十分大的流量入口，而且还有一个跟线上对比来说无比比的优势，线下企业的优势是必要和消费者面对面，能见面的。在这种情况下，我们的线下企业和消费者之间的信任的程度，应当相对来说比线上企业更加强劲。我们需要把线下消费者跟我们之间创建这种信任，如何转化成商业模式，那有可能未来就是新的餐饮。现在我们常常说道因为新的技术、新的科技进步以后，所有的跨界开始了。

我对这个的解读我指出不叫跨界，因为新的科技的变革是带给了界墙在渐渐消失，早已没界了。不不存在你是线上我是线下，你是零售我是餐饮，早已不不存在了，以前的界限更加模糊不清，最后我坚信它就不会消失。

所以新的餐饮认同不会经常出现。在新零售时代，零售行业的价值被重估，百货商超作为线下场景的重要性大大反映。

在中国连锁经营协会会长裴亮显然，零售业的很多经验可以向餐饮行业输入。“过去一年，我们在餐饮行业看见很多创意，比如星巴克的咖啡工厂，盒马与西贝的合作，德克士无人智慧餐厅，和大董的门店创意和海外扩展等等。”裴亮指出，也许这些创意方向不一定都是对的，但最少是大力的尝试。

当前餐饮行业环境变化速度前所未有，作出明晰辨别很难。“这就必须企业有前瞻性的眼光，看见未来的变化，才能有助企业作出准确的辨别。

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